Λίγα λόγια για εμάς
Το 2016, άνοιξα με τη Φραντζέσκα, την σύντροφό μου, το μαγαζί, όπου καταφέραμε να τιθασεύσουμε τις πιο άγριες ζυμώσεις. Αυτές που αφορούν τους ανθρώπους που μας επισκέπτονται.
Με τις καλύτερες πρώτες ύλες και όλη την έμπνευση που προσφέρει απλόχερα το νησί, ορκίστηκα πως θα κάνω ότι περνάει από τα αλευρωμένα χέρια μου για να δημιουργώ πιάτα που θα μπλέκονται και θα αναδεικνύουν τα χειροποίητα ζυμάρια μου. Αυτό με μάγευε πάντα. Οι ζυμώσεις. Και αυτή την μαγεία προσπαθώ να περάσω και σε εσάς. Καλώς ήρθατε.
Τα υλικά μας
Στο εργαστήριο μας παρασκευάζουμε δύο ειδών ζυμάρια, ένα 24 και ένα 72 ωρών ωρίμανσης, φρέσκα ζυμαρικά και παγωτό. Τα λαχανικά μας ως επί το πλείστον τα προμηθευόμαστε από την Τήνο και τα αλλαντικά από μικρούς παραγωγούς ανά την Ελλάδα.
Ο χώρος μας
Με την επιμέλεια του βραβευμένου αρχιτέκτονα μηχανικού Αριστείδη Ντάλα, δημιουργήσαμε έναν χώρο όπου το μπλε του ουρανού ενσωματώνεται στο λευκό του μαρμάρου.
